Ben Oktay Kuş, 48 yaşındayım ve Budva'da bulunan Evuropa Restaurant'ın işletmecisiyim. Mangal çeşitleri, kahvaltı, pide, lahmacun ve alakart mutfağıyla misafirlerimize zengin bir Türk mutfağı deneyimi sunuyoruz. Restoran açma fikrim, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü bu güzel şehirde tanıtmak isteğimden doğdu.Budva’nın çok kültürlü yapısı, bu çeşitliliği benim için bir fırsat haline getirdi. Sevgili eşimin de destekleriyle her geçen gün daha fazla kitleye hitap eden bir esnaf olduk. Zamanla buranın yerli halkıyla iç içe olup, kendimizi buranın yerlisi gibi hissetmeye başladık.
Yerel Malzemelerle Zenginleşen Menü
Evuropa Restaurant'ta genellikle Türk mutfağının vazgeçilmez malzemelerini kullanıyoruz. Bunun yanı sıra yerel ürünlere de sıkça yer veriyoruz. Yerel halkın yemeklerimize olan ilgisini gözlemliyorum; özellikle pide ve lahmacun gibi lezzetler, buradaki insanlara yeni tatlar sunuyor. Ancak, bazı zamanlarda fiyatlarımız pahalı gelmiş olsa da, Türkiye’den gelen malzemeler nedeniyle fiyatlar yükselebiliyor. Bu durum, müşterilerimizde karışıklığa neden olabiliyor.
Geçmiş Deneyimler ve Restoran Açma Süreci
Karadağ'da restoran işletmeciliğine başlamadan önce Türkiye’de çeşitli restoranlarda çalıştım ve bu süreçte mutfak kültürümü geliştirdim. Farklı mutfak teknikleri, hijyen kuralları ve müşteri ilişkileri hakkında birçok bilgi edindim. Budva’ya gelmeden önce burada nasıl bir işletme kurabileceğime dair kapsamlı araştırmalar yaptım. Türkiye’deki deneyimlerim, yerel pazarın dinamiklerini anlamamda ve buraya uyum sağlamamda büyük rol oynadı.
Karşılaşılan Zorluklar ve Çözümleri
Restoran işletmeciliğinde karşılaştığımız en büyük zorluklardan biri, bürokrasi işlerinin yavaş işlemesidir. Bu durum, işletme süreçlerimizi zaman zaman zorlaştırabiliyor. Vergi kanunu aslında basit bir yapıya sahip, ancak kurallara uyulmadığı takdirde sıkıntılar yaşanabiliyor; bu da sürdürülebilirlik açısından önemli bir risk oluşturuyor. Ayrıca, sezona bağlı olarak uygulanan gece kapatma saatleri de iş akışımızı etkileyebiliyor. Misafir memnuniyetini sağlamak için bu zorlukları aşmaya çalışıyoruz.
Karadağ’da Yaşam ve Gelecek Hedefleri
Eşim ve 11 yaşındaki oğlumla birlikte burayı dört yıldır yurt edindik. Karadağ, benim için artık ikinci memleketim haline geldi. Burada ailemle birlikte mutlu bir hayat kurdum. Gelecekte, menümü daha fazla yerel malzeme kullanarak çeşitlendirmek istiyorum. Türk mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmak için çeşitli etkinlikler düzenlemeyi planlıyorum. Bu etkinlikler sayesinde hem restoranımın tanınırlığını artırmayı hem de burada yaşadığım topluluğa daha fazla katkı sağlamayı umuyorum.
Esnaflık Yapmak İsteyenlere Tavsiyeler
Karadağ’da esnaflık yapmak isteyenlere önerim, buranın kültürünü ve insanlarını iyi anlamalarıdır. İşinizi sevdiğiniz sürece, karşılaşacağınız zorluklar aşılabilir. Açık fikirli olmak ve yerel halkla iyi ilişkiler kurmak, işinize büyük katkı sağlayacaktır. Sabırlı olmayı unutmayın; burada başarılı olabilmek için zaman ve emek gerektiriyor.
